购买一台意式咖啡机，无论是开店经营，或是个人爱好，并不是随便就能作出的选择，而是需要审慎考虑后才能做的决定。这不仅是一个金钱上重要的投资，也是一个会在操作流程、日常运营和技能制作上影响咖啡馆的出品效率和产品品质，也是对咖啡兴趣爱好者的体验上有着操作影响。接下来西安厚旺咖啡就来教教大家怎么挑选适合自己的咖啡机。

01.水温的稳定性

身为专业咖啡从业员的我们，希望每一杯我们萃取的咖啡都是完美的。这也意味着，一致性和稳定性是非常关键的。

而这里面很重要的一环，就是机器里面热水的温度和其稳定性。毕竟，如果每次萃咖啡的时候都是在用不同温度的热水，那咖啡的萃取和味道也肯定会有所不同。要求是一台能够把水温保持稳定和一致的意式浓缩咖啡机。由于天气以及外部环境的变化不定，一个稳定的水温是非常有必要的。这意味着咖啡机的选购时，针对咖啡机的锅炉加热系统、温度补偿方式、恒定萃取能力等方面，要详细地了解清楚。

02.机器的材料与设计

对于咖啡机的外观，大部分购买者都希望足够美观时尚、性能卓越，摆放在咖啡馆的吧台体现专业度，在家庭的吧台彰显生活品质。某些品牌的意式咖啡机，在设计上符合人体工学，操控上也就会更舒适，更顺手。

咖啡师在用一台机器的时候，必须觉得舒适好用，另外，蒸汽打奶棒也必须是处于一个适合打奶的位置和角度。咖啡机的材料、质量当然也是非常重要的。在选购时，要清楚地了解锅炉材质；管线分布；电路系统；水泵原理等；有条件的情况下，体验实体机，在专业人士的介绍下，更进一步地观察咖啡机的内部结构。

03.水能测量的范畴和可控制的变数

一台意式咖啡机的种种功能，应该是要能让咖啡师好好分配和利用时间，在高峰期运行时，可以让咖啡师多一点时间跟客人互动和沟通，而不需要过分埋头于观察萃取的过程。

一个好的咖啡机，能够测量出不同数值的重要性。譬如说可以准确测量水的温度、水的流量、水的流速、预浸时间、萃取时间、咖啡液重等等，这些重要的制作数据越全面则越系统。

利用这些数据去更精细的微调咖啡的萃取和控制出品的一致性。咖啡机能控制的变数和范畴越多，.终萃取出来的浓缩咖啡所能够作出的改变和微调就越多，这非常契合咖啡饮品发展的趋势，同时也是品控的重要依据。

04.预浸泡功能

咖啡机上的“预浸泡”是比较关键的功能之一。一个被充分预浸泡过的咖啡粉饼，在要正式进行9bar压力萃取的时候，能够有效减轻无法控制的湍流的情况。预浸泡可以增加萃取浓缩咖啡的稳定性，尤其是如果所冲煮的是刚烘焙完不久的咖啡豆，未经养豆且比较新鲜。

在这个情况下，虽然咖啡太过新鲜，就是豆子还处于活跃地排气的状态，一般不建议在这个时期萃取出品，因为豆子不稳的状态，会影响出品的一致性。

预浸泡的功能还是能稳定而且充分地把咖啡豆里的风味萃取出来的。一些烘焙度比较深的咖啡豆，预浸泡能够将香气和风味的层次进一步提升。更重要的是，预浸泡功能可以把一般需时25秒的浓缩咖啡萃取过程，延长至30秒-35秒，进行一些萃取时间上的试验。关于预浸泡和意式浓缩的冲煮时间，它们之间的关联和影响，各家有各家的说法和理论。但是拥有一台有“预浸泡”功能的咖啡机，起码可以选择进行相关的试验，寻找.适合的咖啡的萃取方案。

05.冲煮头的数量

在经营的角度出发，选择咖啡机冲煮头的数量固然很重要，但没有..正确的答案。这完全取决于你的咖啡馆的经营结构、产品定位和出品流程。例如一个单头机器，它就比较灵活，想把它摆放在店里哪里都可以。这一点对于面积比较小的咖啡馆特别重要。合适的机器摆位，是建立顺畅工作流程的重要一环。良好合理的流程与布局，可以提高效率并且减低意外事故发生的机率。

当然，一台双头或三冲煮头的咖啡机，可以让咖啡师在同一时间萃取几杯咖啡，为更多的客人服务。行业中现目前的大部分单头咖啡机均可满足咖啡馆的日常出品，但是如有生意的增量或者外卖系统的搭建，则需要扩充符合经营出品的咖啡机设备，在此建议选购双头为宜。

在个人兴趣爱好的角度出发，单头咖啡机足矣完成日常需求，甚至是家庭咖啡馆的日常小型经营，在应用场景中可露营摆摊，可车载移动等。