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新手如何选购一台合适的意式咖啡机?商用 / 家用。

所属分类:行业新闻    发布时间: 2022-11-28    作者:admin
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购买一台意式咖啡机,无论是开店经营,或是个人爱好,并不是随便就能作出的选择,而是需要审慎考虑后才能做的决定。这不仅是一个金钱上重要的投资,也是一个会在操作流程、日常运营和技能制作上影响咖啡馆的出品效率和产品品质,也是对咖啡兴趣爱好者的体验上有着操作影响。接下来西安厚旺咖啡就来教教大家怎么挑选适合自己的咖啡机。

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01.水温的稳定性

身为专业咖啡从业员的我们,希望每一杯我们萃取的咖啡都是完美的。这也意味着,一致性和稳定性是非常关键的。

而这里面很重要的一环,就是机器里面热水的温度和其稳定性。毕竟,如果每次萃咖啡的时候都是在用不同温度的热水,那咖啡的萃取和味道也肯定会有所不同。要求是一台能够把水温保持稳定和一致的意式浓缩咖啡机。由于天气以及外部环境的变化不定,一个稳定的水温是非常有必要的。这意味着咖啡机的选购时,针对咖啡机的锅炉加热系统、温度补偿方式、恒定萃取能力等方面,要详细地了解清楚。

02.机器的材料与设计

对于咖啡机的外观,大部分购买者都希望足够美观时尚、性能卓越,摆放在咖啡馆的吧台体现专业度,在家庭的吧台彰显生活品质。某些品牌的意式咖啡机,在设计上符合人体工学,操控上也就会更舒适,更顺手。

咖啡师在用一台机器的时候,必须觉得舒适好用,另外,蒸汽打奶棒也必须是处于一个适合打奶的位置和角度。咖啡机的材料、质量当然也是非常重要的。在选购时,要清楚地了解锅炉材质;管线分布;电路系统;水泵原理等;有条件的情况下,体验实体机,在专业人士的介绍下,更进一步地观察咖啡机的内部结构。

03.水能测量的范畴和可控制的变数

一台意式咖啡机的种种功能,应该是要能让咖啡师好好分配和利用时间,在高峰期运行时,可以让咖啡师多一点时间跟客人互动和沟通,而不需要过分埋头于观察萃取的过程。

一个好的咖啡机,能够测量出不同数值的重要性。譬如说可以准确测量水的温度、水的流量、水的流速、预浸时间、萃取时间、咖啡液重等等,这些重要的制作数据越全面则越系统。

利用这些数据去更精细的微调咖啡的萃取和控制出品的一致性。咖啡机能控制的变数和范畴越多,.终萃取出来的浓缩咖啡所能够作出的改变和微调就越多,这非常契合咖啡饮品发展的趋势,同时也是品控的重要依据。

04.预浸泡功能

咖啡机上的“预浸泡”是比较关键的功能之一。一个被充分预浸泡过的咖啡粉饼,在要正式进行9bar压力萃取的时候,能够有效减轻无法控制的湍流的情况。预浸泡可以增加萃取浓缩咖啡的稳定性,尤其是如果所冲煮的是刚烘焙完不久的咖啡豆,未经养豆且比较新鲜。

在这个情况下,虽然咖啡太过新鲜,就是豆子还处于活跃地排气的状态,一般不建议在这个时期萃取出品,因为豆子不稳的状态,会影响出品的一致性。

预浸泡的功能还是能稳定而且充分地把咖啡豆里的风味萃取出来的。一些烘焙度比较深的咖啡豆,预浸泡能够将香气和风味的层次进一步提升。更重要的是,预浸泡功能可以把一般需时25秒的浓缩咖啡萃取过程,延长至30秒-35秒,进行一些萃取时间上的试验。关于预浸泡和意式浓缩的冲煮时间,它们之间的关联和影响,各家有各家的说法和理论。但是拥有一台有“预浸泡”功能的咖啡机,起码可以选择进行相关的试验,寻找.适合的咖啡的萃取方案。

05.冲煮头的数量

在经营的角度出发,选择咖啡机冲煮头的数量固然很重要,但没有..正确的答案。这完全取决于你的咖啡馆的经营结构、产品定位和出品流程。例如一个单头机器,它就比较灵活,想把它摆放在店里哪里都可以。这一点对于面积比较小的咖啡馆特别重要。合适的机器摆位,是建立顺畅工作流程的重要一环。良好合理的流程与布局,可以提高效率并且减低意外事故发生的机率。

当然,一台双头或三冲煮头的咖啡机,可以让咖啡师在同一时间萃取几杯咖啡,为更多的客人服务。行业中现目前的大部分单头咖啡机均可满足咖啡馆的日常出品,但是如有生意的增量或者外卖系统的搭建,则需要扩充符合经营出品的咖啡机设备,在此建议选购双头为宜。

在个人兴趣爱好的角度出发,单头咖啡机足矣完成日常需求,甚至是家庭咖啡馆的日常小型经营,在应用场景中可露营摆摊,可车载移动等。

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