新闻资讯
当前位置 当前位置:首页 > 新闻资讯 > 常见问答

一起了解:磨豆机的三种研磨方式。

所属分类:常见问答    发布时间: 2021-07-16    作者:admin
  分享到:   
二维码分享

磨豆机的三种研磨方式是:鬼齿,平刀,锥刀。接下来小编给大家讲讲刀盘的特点和运行方式。

1;平刀磨盘

平刀研磨的特点及运动方式;

平刀磨豆机的运行原理是由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。

当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。

平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中,因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度, 进而影响研磨的均匀度;

另外,由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加,进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差,细粉较多的原因。在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时,因为形状扁长,体积较小,当萃取时间变长,颗粒木质部将会吸入过多水量,使得杂味和涩味增加。目前普遍用于意式磨豆机,单品磨豆机也有

西安咖啡饮品

2;锥刀磨盘;

锥刀研磨的特点及运动方式;

锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘,然后配合外环刀盘来进行研磨,咖啡豆从上方落下后,会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯,进而产生研磨动作,也因为是由上往下的关系。

所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出,和平刀磨豆机比较,颗粒间的碰撞次数会减少许多,因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多,并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。

锥刀研磨的颗粒会接近颗粒状,导致咖啡颗粒吸水路径变长,内部需花更长时间才能接触到水,因此锥刀颗粒在初期所释放的可溶性物质会较少,导致浓度在短时间内不会太高,同时,因为形状为颗粒状,即使在较长时间萃取下,木质部吸收水量较少,比较不容易产生杂味和涩味。目前市面上手摇磨豆机都是锥形刀,且出品效果不错,也便于携带,..的缺点就是手摇研磨累死人!!!

3;鬼齿磨盘;

鬼齿研磨的特点及运动方式;

鬼齿磨豆机的运行方式与平刀磨豆机类似,咖啡豆上方落下,随刀盘旋转将咖啡豆往下拉进行研磨,颗粒不需靠推挤,和平刀比较细粉少很多,只是鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形,且粗粉和细粉的比例较均一,所以咖啡味道较干净,风味更加立体、饱满,综合。

好了,今天西安厚旺商贸有限公司(www.hwcoffee.cn)小编就先分享到这吧,感谢您的浏览,希望对您有用。

联系电话:

18066710555 、18066710555

公司邮箱:

290599340@qq.com

公司地址:

陕西省西安市新城区西一路53号

Copyright © 西安厚旺商贸有限公司  版权所有   备案号:陕ICP备17001492号-4   网站地图  RSS   XML

技术支持:   城市分站:   陕西  西安

万家灯火